More detail of Koji Advisor Program
麹アドバイザープログラムについてもう少し深く知りたい方へ
Koji Advisor Program Information Session
麹アドバイザープログラム説明会を開催します。参加者だけの特別オファーもありますので、ぜひこの機会をお見逃しなく
2023年11月30日(木) 9pm (EST)-
日本時間は2023年12月1日(金)11:00-
テーマ:鍼灸と麹でどうやって自然治癒力を高めるか
今回が最後になります!
1年目前期ー寒仕込みと米麹製麴の基本
- 1月 基本の白味噌、麦味噌
- 2月 簡単どぶろく、醤油
- 3月 赤味噌
- 4月 味醂、米麹酵母でパン仕込み
- 5月 基本の米麹製麴
各種調味料についての基本知識を固め、実際に仕込み、発酵過程を見守ります。
録画を見てレクチャーノートを作成し提出(後でご自身の手元に残ります)その後仕込みはレポートしてもらいます(後で見返す時に役に立ちます)
録画を見てレクチャーノートを作成し提出(後でご自身の手元に残ります)その後仕込みはレポートしてもらいます(後で見返す時に役に立ちます)
1年目後期ー基本を踏まえてからの各種麹への発展、各種調味料を更に深掘り
- 9月 醤油麹からの醤油仕込み
- 10月 麦麹からの麦味噌仕込み
- 11月 豆麹からの赤味噌仕込み
- 12月 味醂を絞る、全製麴まとめ
米麹から展開した麹作り。前期で仕込んだ調味料を実際使ってみながらの再学習。素材について、その種類、なぜその作り方なのか。歴史や文化を踏まえて理解を深める。
2年目前期ー寒仕込みの時期に仕込みたいもの
- 1月 西京(風)白味噌
- 2月 白しょうゆ
- 3月 八丁(風)味噌
- 4月 焼酎用+甘酒
- 5月 玄米麹
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2年目プログラムには1年目の知識は必須。すでに1年目の知識がある方は、2年目プログラムを1年目からスターとさせる事も可能(でも料金は1年目の料金)
1年目後期ー各種麹への発展と各種調味料を更に深掘り
- 9月 種麹まとめ
- 10月 井伊味噌風100%麦麹の麦味噌
- 11月 菩提酛
- 12月 もろみ味噌
知れば知るほど奥深い麹の世界。1年目の常識が覆されるような事も。「こうすべき」は自分のエゴだったのか、伝統にふりまわされていたのか?そもそも伝統とは?!本当の意味での「食」について、理解を深めていきます。
あなたはどのタイプ?
いつまでに申し込めばいいの?
オンラインで個々で進めるようですがどうやって皆さんと繋がるの?そして質問があるときはどう対応する?
受講料以外にかかるお金はありますか?
年間プログラムなのに夏休みが3ヶ月もありますが・・・
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