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麹アドバイザープログラムについてもう少し深く知りたい方へ

Koji Advisor Program Information Session

麹アドバイザープログラム説明会を開催します。参加者だけの特別オファーもありますので、ぜひこの機会をお見逃しなく

2023年11月30日(木) 9pm  (EST)-
 日本時間は2023年12月1日(金)11:00-
テーマ:鍼灸と麹でどうやって自然治癒力を高めるか


今回が最後になります!

1年目前期ー寒仕込みと米麹製麴の基本

  • 1月 基本の白味噌、麦味噌
  • 2月 簡単どぶろく、醤油
  • 3月 赤味噌
  • 4月 味醂、米麹酵母でパン仕込み
  • 5月 基本の米麹製麴 
各種調味料についての基本知識を固め、実際に仕込み、発酵過程を見守ります。
録画を見てレクチャーノートを作成し提出(後でご自身の手元に残ります)その後仕込みはレポートしてもらいます(後で見返す時に役に立ちます)
 

1年目後期ー基本を踏まえてからの各種麹への発展、各種調味料を更に深掘り
  • 9月 醤油麹からの醤油仕込み
  • 10月  麦麹からの麦味噌仕込み
  • 11月 豆麹からの赤味噌仕込み
  • 12月 味醂を絞る、全製麴まとめ

 米麹から展開した麹作り。前期で仕込んだ調味料を実際使ってみながらの再学習。素材について、その種類、なぜその作り方なのか。歴史や文化を踏まえて理解を深める。

2年目前期ー寒仕込みの時期に仕込みたいもの

  • 1月 西京(風)白味噌
  • 2月 白しょうゆ
  • 3月 八丁(風)味噌
  • 4月 焼酎用+甘酒
  • 5月 玄米麹 
       
  • 2年目プログラムには1年目の知識は必須。すでに1年目の知識がある方は、2年目プログラムを1年目からスターとさせる事も可能(でも料金は1年目の料金)
 

1年目後期ー各種麹への発展と各種調味料を更に深掘り
  • 9月 種麹まとめ
  • 10月  井伊味噌風100%麦麹の麦味噌
  • 11月 菩提酛
  • 12月 もろみ味噌

知れば知るほど奥深い麹の世界。1年目の常識が覆されるような事も。「こうすべき」は自分のエゴだったのか、伝統にふりまわされていたのか?そもそも伝統とは?!本当の意味での「食」について、理解を深めていきます。

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麹アドバイザープログラムを実際受けてどうだったか、皆さんの声をきいてみてください。

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